「ツブ貝とジャガイモの赤ワインビネガーマリネ オリーブのソース」
新じゃがとツブの歯ごたえを残しつつ、滑らかな舌触りにまとめました。食感が楽しめる一皿です。
赤ワインビネガーとオリーブの酸味と香りも同時にお楽しみください。
「アブラコのポワレ 葱のクリームソース」
本州ではアイナメと言われる魚です。体が油を塗ったように光っていることから、北海道では「油子」と呼ばれるようです。
大変柔らかくて上品な白身なので、クリームソースを合わせました。葱をじっくり蒸し煮して旨みを凝縮したエキスをクリームで伸ばしています。
ソースと魚の一体感をお楽しみください。
「地鶏と秋野菜のグリル 赤ワインソース」
鶏肉を1時間以上じっくり塩茹でしてから、グリルパンで焼いています。
さっぱりとしていながら、柔らか、滑らか。
味の凝縮感もバッチリです。
付け合わせは秋の味覚を取り揃えました。