「ズワイガニとジャガイモのミルフィーユ」
３月に入って日々気温の変動が激しくなってきました。冬と春のせめぎ合いですね。ここはひとつ食べ物で春を応援したいところです。
最初の一皿は、大地の味＝越冬ジャガイモと海の味＝ズワイガニのミルフィーユの周りに、鮮やかなグリーンのパセリとアーモンドのジェノベーゼ風ソースを芽吹かせました。
早く新緑を愛でたいですね。
「サクラマスのポワレとメカブ ウニ風味のバターソース」
そしてお魚はサクラマスです。ちなみにサクラマスの名は北海道庁が命名したそうです。北海道の春を堂々象徴した魚ですね。
さらにこの時期限定の生メカブをたっぷり添えました。透き通った若草色が美しいです。
桜の開花が待ち遠しいですね。
「牛タンのグリル マスタードソース」
お肉料理は牛タンです。春度（？）は少ないですが、ピリッとしたマスタードソースに味覚も冴えます。
周りにはきのこや紫ジャガイモ、レンコンなど。初春の山に分け入った時に見つける、様々な生の名残のように。