「白レバーと茸のプレッセ フレッシュチーズ添え」
貴重な白レバーが入りました！ 白レバーは鶏の脂肪肝で、偶然の産物ゆえあまり出回っていない食材です。
フォアグラにも似たねっとりとした食感、そして脂肪のまろやかさで鶏レバー独特のクセを感じさせません。
この機会に是非お試しください。
「帆立と蛤と白身魚のポトフ」
ポトフといえば肉と色々野菜の・・・というのが一般ですが、色々魚介でやってみました。
帆立、蛤、白身魚の出汁は申し分ないですが、さらにスープにはタラコが！このタラコがまろやかな甘味を添えています。どうぞお楽しみください。
「牛タンのラグー オニオンとポテト添え」
久しぶり（？）に登場の牛タンです。フォン・ド・ヴォーと赤ワインでじっくり煮込んだ、トロトロ感をお楽しみいただきたいと思います。
付け合わせもザ・ホッカイドウのジャガ・タマ。シンプルにストレートにこの旨味を味わってください。