「砂肝とアスパラガスの軽いクリーム煮」
アスパラガスが旬です。地物も直売所に並びました。
アスパラガスの独特な香りと甘さを生かして、軽いクリームソースを合わせました。
砂肝のコンフィは、驚くほど滑らかで柔らかです。
どうぞご堪能ください。
「平目のソテー 春ニラとジャガイモのクリームスープ」
春ニラの鮮やかなグリーンと濃厚な味わいが効いた春のクリームスープ
そこに味も食感も繊細な平目のソテーを合わせました。
春はグリーンの濃淡がお皿に映えます。喜ばしい季節です。
「牛肉とフォアグラのペティビエ（パイ包み焼）赤ワインソース」
こんな丸いドーム型のパイ包み焼を「ペティビエ」と言います。
中には牛肉とフォアグラを詰めました。
ソースは王道の酸味の効いた濃厚赤ワインソース。
クラシカルなフレンチをどうぞ！