「秋刀魚とインカのめざめのガレット」
インカのめざめの新じゃがをマッシュにして、秋刀魚の身で包みました。
しっとり、ふんわりとしたインカクリームの食感と、秋刀魚の柔らかな身が融け合います。
どうぞお楽しみください。
「カラスハモのポワレ サフランのクリームソース」
苫小牧沖でとれたカラスハモです。
ハモと言えば関西の夏の風物詩ですが、近年はこの時期に北海道でにとれています。
身は薄いですが、脂がのって、味も濃厚。かなりインパクトがあります。
「骨付きラム肉のロースト 江別産落花生とゴルゴンゾーラのクリームソース」
江別・豊幌の「アンビシャスファーム」で獲れた新物の落花生です。
落花生の風味を生かすのに選んだのは骨付きラム肉。ナッティーフレーバーが好相性です。
秋らしい一品です。