「ヤリイカと越冬キャベツとメカブのサラダ」
寒い日が続いています。この時期は健康にも気を付けなければなりません。
今月の最初に一品は、旬のメカブたっぷりサラダ。生メカブは冬から早春までの季節限定の味。そして栄養たっぷりです。
やはり旬の味覚、ヤリイカと甘みを増した越冬キャベツとともに、レモンの香り爽やかなニンニクオイルのマリネで。
「チカのフリッツ 春菊のグリーンソース」
全国的にはあまり名の知られていないチカですが、ここ北海道では身近な魚です。
フリットで軽やかに、クセがないので、ソースは春菊を使ったジェノベーゼ風を合わせました。松の実の代わりにピスタチオを使っています。
このチカ、北海道での別名は「オタポッポ」というそうです！
「仔牛とキクイモのブランケット」
江別・豊幌『アンビシャスファーム』のキクイモが入りました。
キクイモはフランスではトピナンプール、高級食材です。そして栄養価が高いことで、最近は話題になっています。
仔牛のブイヨンとキクイモのホワイトソースをお楽しみください。