投稿者: chez kino

 

「鯖とネギのキッシュ」

 

酒のつまみから思いつきました！

和風？ですが、アパライユ、チーズの風味と絶妙なコンビネーションです。

骨まで食べられますので、健康にもよし。

是非お試しください。

 

「テリーヌ・ド・カンパーニュ　シェ・キノ風　フロマージュソース」

 

 

鶏肉ベースにベーコン脂を加えて、さっぱり、ふんわり軽いテリーヌです。自家製コーンドビーフがアクセントになっています。

ソースはブルーチーズとカマンベールチーズをミックスして、少しコクを出しました。

お食事のスタートにどうぞ。

 

 

 

「舌平目のムニエル　玉ねぎのピクルスとサフランのソース」

 

 

北海道では珍しい、舌平目が入りました。苫小牧沖のものです。近年の温暖化現象で、北海道の漁獲も様変わりしているのを感じます。と言っても舌平目は希少です。

やはり舌触り、香りともに他の白身魚とは別物です。

この機会に是非ご賞味ください。

 

 

 

「シャリアピンステーキ」

 

お肉料理のメインはシンプルにあえて飾り気なく、「シャリアピンステーキ」です。

北海道産の経産牛ですが、濃厚な味わいを、シンプルにステーキで楽しんで頂いたいと思います。

よく叩いてから玉ねぎをたっぷり乗せて焼いてありますので、しっとり柔らかくなっています。

 

 

 

「ツブ貝とジャガイモの赤ワインビネガーマリネ オリーブのソース」

 

新じゃがとツブの歯ごたえを残しつつ、滑らかな舌触りにまとめました。食感が楽しめる一皿です。

赤ワインビネガーとオリーブの酸味と香りも同時にお楽しみください。

 

 

 

「アブラコのポワレ 葱のクリームソース」

本州ではアイナメと言われる魚です。体が油を塗ったように光っていることから、北海道では「油子」と呼ばれるようです。

大変柔らかくて上品な白身なので、クリームソースを合わせました。葱をじっくり蒸し煮して旨みを凝縮したエキスをクリームで伸ばしています。

ソースと魚の一体感をお楽しみください。

 

「地鶏と秋野菜のグリル 赤ワインソース」

 

鶏肉を1時間以上じっくり塩茹でしてから、グリルパンで焼いています。

さっぱりとしていながら、柔らか、滑らか。

味の凝縮感もバッチリです。

付け合わせは秋の味覚を取り揃えました。

 

 

 

「江別産落花生のキッシュ」

 

江別の落花生が収穫期を迎えました。

毎年楽しみにしている方が多いのでは？

私の最も好きなキッシュの一つです。