投稿者: chez kino

 

「長イモと青ネギのキッシュ」

 

長イモのほっこり、サクサクした食感と、青ネギの香りが印象的なキッシュ。

とっても食べ応えがあるキッシュです。お楽しみください。

 

「花咲ガニのガトー仕立て オリーブヨーグルトソース」

花咲ガニの身、そして蟹子をゼリー寄せにして、赤パプリカのムースに乗せました。

キングクラブと言われるタラバガニより濃厚な味わい、独特な香りのある花咲ガニ。

パプリカの甘味とヨーグルトを効かせたさっぱりソースとのコントラストをお楽しみください。

 

 

「カンパチのポワレ トマトブイヨンのスープ仕立て」

北海道ではあまり馴染みのない魚が近年漁獲されていますが、カンパチも最近お目見えするようになりました。

カンパチの淡泊で繊細な身を引き立てるように、トマトを使ったさっぱりとしたスープに添えてみました。過行く夏の名残を感じて頂ければと思います。

 

「塩漬けイベリコ豚のグリル 三種類のお豆を添えて」

 

イベリコ豚のばら肉を塩漬けにしてからグリルしました。

脂身は多いですが、この脂こそイベリコ豚の醍醐味。サクッと歯切れがよく、じわっと口に広がる旨み、甘味。ベトベト、ギトギトの脂とは一線を画します。

どうぞご堪能下さい。

 

 

 

『とうもろこしのキッシュ』

 

８月はやっぱりトウモロコシ！

あえてシャキシャキ感を残しています。

滑らかなアパライユの中で瑞々しくはじける感覚をお楽しみください。

 

『貝のシャンパン風ジュレ ヴィシソワーズとのハーモニー』

 

８月に入りましたが、まだまだ暑い日が続いています。

こんな日に飲みたいシャンパンを模して、アサリ、ツブ、昆布のジュレをシャンパングラスに。泡はヴィシソワーズで表現しました。

もちろんシャンパンとも合います！

 

 

『カナガシラのポワレ ズッキーニのソース』

毎年この時期は大小さまざまなズッキーニが店に集結します。

意外に万能なのが、ズッキーニのソース。何にでも合いますが、特に繊細な魚の料理にぴったり。

色合いも鮮やかで涼し気。どうぞお試しください。

 

 

 

『シェ・キノ風ムサカ』

ムサカは地中海沿岸の料理で、国によって様々なバリエーションがありますが、こちらは「シェ・キノ風」。

ラム肉のハンバーグをナスで巻いてオーブン焼きにしました。

ナスの甘味がラムハンバーグのジューシーな肉汁と合わさって、エキゾチックな美味しさです。

 

『ヤリイカと自家製ベーコンのガーリックソテー 夏野菜添え バターソース』

本格的な夏に入りました。

食欲が低下ひがちな暑い日のために、ガーリックを効かせた栄養たっぷりの前菜をご用意しました。

肉、魚、色鮮やかな野菜の一皿です。

 

 

『ブリのポワレ 昆布出汁で作った新じゃがのクリームソース』

北海道でもブリは定番の魚になってきました。

夏らしく、クリームを使わず、昆布とブリの頭を使った出汁で、さらっとした新じゃがのソースを作りました。

お野菜は大根と白菜です！

 

『道産豚ロースのアーモンド焼き 自家製ショートパスタ添え ゴルゴンゾーラソース』

アーモンドもビタミンたっぷりで体にいいそうですね。

細かく刻んだアーモンドをたっぷり衣にして、表面をカリッと、中はふっくらジューシーに焼き上げました。

自家製ショートパスタはシュペッツレです。どうぞお楽しみください。