投稿者: chez kino

「菜の花のキッシュ」

今月は「菜の花のキッシュ」です。

今年は春の到来が早いですね！　お料理の方も急いで衣替えです。

やはり春一番は菜の花で！　ほろ苦さが卵の甘味を引き立てます。

「ツブ貝とニラのブルギニオン」

久しぶりのお料理紹介になります。皆様お元気でしょうか？さあ春です！美味しいものを沢山ご用意しております。

前菜は旬の野菜、ニラをふんだんに使ったブルギニオン。ブルギニオンとはブルゴーニュ風のこと。本来はエスカルゴ（カタツムリ）にニンニクとパセリがたっぷり入ったバターをのせて焼いたお料理ですが、北海道流にツブ貝、そしてニラでアレンジしました。

ニラの甘みが溶け込んだバターソース、そして食欲を誘う濃厚な香りをお楽しみください。

 

「カレイのポワレ ホタルイカのペルシヤード サフランソース」

ホタルイカのシーズンです。今年は久しぶりの豊漁ということで、お魚のメインディッシュにもたっぷり使いました。

ペルシヤードはパン粉にパセリとニンニクのみじん切りを混ぜ込んだもの。今回はカレイの皮にホタルイカのミンチ、パセリの代わりにニラ、ニンニク、パルミジャーノチーズ、パン粉を合わせて貼り付けて焼きました。ホタルイカのミンチ、なかなか贅沢な味わいですよ。

 

「江別産スペアリブと江別産大豆の軽い煮込み」

お肉のメインはスペアリブ。フォークひとつでスルッと骨から外れるほど柔らかく煮こんであります。

合わせたのは江別産の大豆。こちらもお肉以上に柔らかくて滑らかな舌触り。大豆ってこんなに甘かったんだと実感して頂けると思います！

「牛蒡と葱のキッシュ」

今月は「牛蒡と葱のキッシュ」です。

牛蒡に葱で美味しくないわけがありません。

想像以上に濃厚な味わいです。

牛蒡がゴロゴロで、ちょっとカットが難しいのですが・・・

「白レバーと茸のプレッセ フレッシュチーズ添え」

貴重な白レバーが入りました！　白レバーは鶏の脂肪肝で、偶然の産物ゆえあまり出回っていない食材です。

フォアグラにも似たねっとりとした食感、そして脂肪のまろやかさで鶏レバー独特のクセを感じさせません。

この機会に是非お試しください。

 

「帆立と蛤と白身魚のポトフ」

ポトフといえば肉と色々野菜の・・・というのが一般ですが、色々魚介でやってみました。

帆立、蛤、白身魚の出汁は申し分ないですが、さらにスープにはタラコが！このタラコがまろやかな甘味を添えています。どうぞお楽しみください。

 

 

「牛タンのラグー オニオンとポテト添え」

久しぶり（？）に登場の牛タンです。フォン・ド・ヴォーと赤ワインでじっくり煮込んだ、トロトロ感をお楽しみいただきたいと思います。

付け合わせもザ・ホッカイドウのジャガ・タマ。シンプルにストレートにこの旨味を味わってください。

「サツマイモのキッシュ」

２０２０年最初にご紹介するのは「サツマイモのキッシュ」です。

サツマイモ、甘いです！　当たり前ですが。

サツマイモの甘味とアパライユの塩気が駆け引きして、なんとも言えず後を引きます。

どうぞシミジミお楽しみください。