フレンチレストラン 江別市野幌
「苫小牧産ボタンエビとアボカドのガレット 自家製イクラのクリームソース」
夏の名残はありますが、日に日に秋めいてきました。
秋鮭のシーズン・・・ということで、イクラを自家製いたしました。
イクラのクリームソースを添えたのは、とろ～り甘いボタンエビと食べごろのアボカド。
舌触り滑らか～な最初の一皿です。
「アイナメのポワレ ティアン添え トマトソース」」
お魚は今が旬のアイナメ。北海道ではアブラコと言った方が馴染みがありますね。
脂の乗った厚みのある身をシンプルにポワレにして、プロヴァンス風にティアンを添えました。ティアンは薄切り野菜の重ね焼きです。
トマトソースの酸味をアクセントに。
「富良野産豚ヒレ肉のメダイヨン セップのクリームソース 野菜のグリル添え」
お肉料理は豚ヒレ肉をメダイヨン、メダル風に。そう、東京オリンピックももうすぐですね？
豚ヒレ肉はベーコンを巻いて、ジューシーに柔らかく焼き上げています。
そしてフランス人が大好きな秋の味覚の代表、セップ。イタリアではポルチーニですね。その香を閉じ込めたソースがアクセントです。
色々野菜のグリルとともにどうぞ。
お蔭さまで１０年目。今年も「FARM in 江別 」を開催する運びとなりました。
この日のスペシャルデイナーを提供するのは、 『日本茶甘み処 あずき』 （甘味）、 『パティスリー ら・じゅゆな』 （スイーツ）、 『ベーカリー 麦の穂』 （パン）、『 御料理屋＆茶房 BENZIEE』（和食）、『Bakery& Vegfru ma chi no ki』 （ パン・軽食）、 『ダイニング 木の家』 （イタリアン）、当店（フレンチ）です。
ドリンクは、 『豆工房 小林珈琲店』 （コーヒー、ソフトドリンク）、 『ノースアイランドビール』 （地ビール）、『北海商店』（酒）、そしてワインエキスパートがセレクトしたワインなど各種ご用意します。
そして札幌を中心に活躍するミュージシャンのライブのセッション、恒例となりましたテーブル対抗ゲーム大会もあります。もちろん景品をご用意いたします。
ただ今「前売り券」を販売中です。限定１５０席です。どうぞお早目に！
【日 時】 2019年10月26日（土）17:00会場、17:30開宴（20:00閉宴）
【場 所】 江別市コミュニティセンター（江別市3条5丁目11-1）
【前売り】 大人 ５，５００円 小学生以下 ２，０００円
（ブッフェ＆フリードリンク）
☆『レストラン シェ・キノ』、『ダイニング 木の家』、『豆工房 小林珈琲店』にて販売中！
今年４月より開催を予定しておりました料理教室につきましては、急遽中止させていただくことになり、お申込み頂いておりました皆様には大変ご迷惑をおかけしました。お蔭様で体調も整いましたので、単発にはなりますが下記の通り開催いたします。
★ 「シェ・キノ クッキング」 日程及び内容★
１０月１６日（水）
キッシュ、スープ、お魚料理、ココナッツのブランマンジェ
１１月２０日（水）
Xmasパーティー料理、江別産野菜料理、お肉料理、Xmasデザート
★ 時間 ★
９：３０～１３：００（試食時間を含む）
★ 受講料 ★
１回 ￥２，８００ （材料費込み・消費税込み）
★ 会場 ★
野幌公民館
★ 定員 ★
毎回３０名
≪ただいま受講生募集中です！≫
レストラン シェ・キノ TEL＆FAX ０１１ー３８１ー３５８９
９月の定休日は、３日（火）、１０日（火）、１７日（火）、１８日（水）、２４日（火）、２５日（水）です。
よろしくお願いいたします。
「とうもろこしのキッシュ」
いよいよトウモロコシのシーズンですね。
最近のトウモロコシはともかく甘い！
シャキッと歯でかむと、甘い汁がじゅわっとにじみ出ます。
今だけのこの甘さ、どうぞお食べ逃しなく！
「花咲ガニと江別産ブロッコリーのガトー仕上げ」
花咲ガニが旬を迎え出回るようになりました。
流通量が少なく旬も短いので希少なカニです。
濃厚ないい出汁が出るので鍋物にも使われますが、その出汁にとろみをつけて、江別の畑の旬の味、新鮮ブロッコリーと一緒にタルト仕立てにしました。
ソース・アメリケーヌとともに、濃厚な味わいをお楽しみください。
「大海老の自家製ベーコン巻き 野菜のヴィネグレット」
お魚料理は、酸味とバジルの香りで夏らしく。
自家製ベーコンを巻いた海老をプリっと焼き、色とりどりの野菜のヴィネグレットソースをたっぷり注ぎました。
素揚げしたバジルをほぐしながら、香りもお楽しみください。
「鴨胸肉のロースト 江別グリーンサラダ添え バルサミコソース」
冬のイメージが強い鴨ですが、夏、こんな風に食べるのもおすすめ！
ショルダーベーコンのように、柔らかくあっさりした鴨肉を、たっぷりのグリーンとサラダ感覚で召し上がっていただきます。
もちろんビールともよく合いますよ！
どうぞご賞味ください。
８月の定休日は、３日（日）～６日（火）、１３日（火）、２０日（火）、２７日（火）、３１日（土）です。
３日（日）～６日（火）まで連休となります。
３１日（土）は『第19回えべつ農業まつり まるごと江別2019』出店のため、店の営業はお休みします。
よろしくお願いいたします。
「ズッキーニのキッシュ」
これからは江別産野菜が続々登場です。
今回は２色ズッキーニ。
緑と黄で色だけでなく、食感も味も違います。
甘味あり、ほろ苦みあり、ちょっと酸味もあり。
どうぞお楽しみください。
「リー・ド・アニョーのテリーヌ チーズのソース」
リー・ド・アニョーは希少な仔羊の胸腺です。仔牛の場合はリー・ド・ヴォーとなります。どちらも大人になると消えてしまう、免疫細胞をつくる臓器です。
食感は白子のようにやわらかですが、クセがなく、さっぱりしています。あえてフォアグラなど加えていませんので、ちょっとコクのあるチーズのソースで。
どうぞお楽しみください。
「鰊のコンフィ 季節のサラダ添え」
春の魚として知られていますが、今回は糠ニシンを使ってじっくりとコンフィにしました。
塩抜きはしていますが、少し味は濃いめ。夏ですので、ビールと合わせていかがでしょうか？
ビールはサッポロ、アサヒ他、江別の地ビール（ピルスナー）も揃えています。
鰊はもちろん骨ごと食べられます！
「牛タンの赤ワイン煮込み 自家製シュペッツレ添え」
お肉のメインはやはり赤ワインに合わせて。
久しぶりに牛タンの赤ワイン煮込です。しっとりなめらかな食感をお楽しみください。
そして自家製パスタ、シュペッツレがいいお供をしてくれます。シュペッツレはドイツやオーストリア、フランスのアルザス地方で食べられるパスタで、表面がボコボコしているので、お肉のソースが絡みやすく、付け合わせに最高です！
７月の定休日は、２日（火）、９日（火）、１６日（火）、１７日（水）、２３日（火）、３０日（火）です。
１５日（祝・月）は『ベーカリー&ベジフル マチノキ』でのワイン会開催のため、ディナーをお休みいたします。
でよろしくお願いいたします。