カテゴリー: おすすめ

「フォアグラのプディングとパテ・ド・カンパーニュ ビネガー風味のホイップクリーム添え」

暑い日が続いていますが、そろそろ食欲の秋の訪れです。

前菜はしっかりとしたボリュームのある一皿。フォアグラのプディングは東京時代の思い出のメニューです。

フォアグラにパテ・ド・カンパーニュと濃厚な味覚が重なりますので、シェリービネガーを効かせたホイップクリームをアクセントに。

是非スパークリングワインと合わせてお召し上がりください。

 

「目鯛とナスのピュレのグラタン」

お魚は優しい味わいの目鯛で。軽く焼き目をつけてから、ナスのピュレを載せて天火で焼き上げました。

目鯛のしっとりとした舌触りをお楽しみください。

ナスも、添えている野菜も、今が最高に美味しいです！

 

「牛モツと豚バラ肉のキャベツ煮込み パセリとオリーブオイルのソース」

お肉は再び二重奏です！

牛モツと豚バラ肉をキャベツと一緒に柔らかく煮こみました。

キャベツの甘味が溶け込んで、何とも官能的な味わいです。

牛モツは臭みも全くありませんが、パセリをたっぷり載せて香りづけしています。

モツに抵抗のある方にも是非一度お試しいただきたい一品です。

「とうきびのキッシュ」

８月といえば、「とうきびのキッシュ」です。

毎年定番ですね。今年もたっぷり入れました。

お待ちかねの皆さま、どうぞお楽しみください。

「海老と地元野菜のサボネット 冷たいチーズフォンデュソース」

気温も上がってきて、夏も本番ですね。おいしいものをしっかり食べて、乗り切りましょう。

前菜は海老と地元のお野菜いろいろを細かく刻んだチョップドサラダ風。それをサボネットに。サボネットはシャボン、つまり石鹸型です。

ソースは少しコクのあるチーズフォンデュでどうぞ。

 

「川マスのポワレ ソース・ヴェルジュ」

お魚も夏らしくさっぱりと。道産の川マスをシンプルにポワレに。

ソースは南フランスの魚料理には欠かせない「ソース・ヴェルジュ」。トマトと玉葱とヴィネガーを使った爽やかなソースですが、今回はヴィネガーではなくレモンで仕上げました。ちょっといつもと違うお魚料理で。

 

「クー・ド・ブッフのトルティーヤ パセリのジェノベーゼソース」

「クー・ド・ブッフ」は、オックステール（牛のしっぽ）の赤ワイン煮込みですが、今回は赤ワインを使わず、コンソメであっさりと煮込み、軽い仕上がりにしました。

それを自家製トルティーヤで巻いて。パイ包みとはまた一味違う美味しさです。

ソースはバジルの代わりにパセリでジェノベーゼ風のソースにしました。

どうぞお楽しみください。

お蔭様で沢山の方にテイクアウトメニューをご利用頂いております。新北海道スタイルにて営業しておりますが、引き続きテイクアウトメニューもご用意いたします。どうぞこの機会にお試しください。

〇弁当　　　　　￥１０００（税抜）
〇幕の内　　　　￥１５００（税抜）
〇ＤＸ弁当　　　￥２０００（税抜）
〇オードブル
１名様分￥２０００（税抜）を
２名様分から

ご利用お待ちしております！

（写真はオードブル２名様分の例です。）

「パプリカのキッシュ」

今月は「パプリカのキッシュ」です。

赤と黄のコントラスト。ビタミンＣも豊富で元気の源です。

ちょっとほろ苦い、夏の思い出に！

「ホタテ貝・ニンジン・ブロッコリーのミルフィーユ　ホタテ風味の自家製マヨネーズソース」

３ヵ月ぶりのお料理紹介です。皆様ご無沙汰しております。季節はすっかり夏に移りました。夏のシェ・キノも美味しいものを沢山ご用意しております。

前菜はホタテ貝を主役にお花畑をイメージしたミルフィーユ仕立てです。最高のホタテです。柔らかくて、いつの間にか口の中で溶けてしまうような軽やかさです。

ソースは少し酸味を効かせた自家製マヨネーズソース。楽しい夕食の序曲になりますように。

 

「日高沖天然ブリのグリル トマトとズッキーニのピアン添え」

引き続きブリが豊漁のようです。とびきり新鮮なブリが手に入ったので、軽く炙るように、中はしっとりのグリルにしました。噛むとキュキュッと音がするくらい身が引き締まっています。

夏らしいさっぱりした歯切れのいいブリに、トマトとズッキーニの重ね焼きをたっぷりと。ケッパーの酸味がアクセントです。

 

「道産牛のロース シャリアピンステーキ 牛蒡のヌードルと共に」

帝国ホテルで生まれた日本料理（？）＝「シャリアピンステーキ」です。帝国ホテルに泊まったロシアが誇る歌手「フョードル・イワノヴィッチ・シャリアピン」のために考案されたのが始まりです。タマネギのみじん切りに漬け込んでから焼くのが独特です。

タマネギの甘味をたっぷりまとい、仔牛肉のように柔らかいステーキ。いつものステーキとはまた違った美味しさを是非お試しください。

ちなみに海外で「シャリアピンステーキ」と注文しても殆ど通用しないようですのでご注意を！

「菜の花のキッシュ」

今月は「菜の花のキッシュ」です。

今年は春の到来が早いですね！　お料理の方も急いで衣替えです。

やはり春一番は菜の花で！　ほろ苦さが卵の甘味を引き立てます。

「ツブ貝とニラのブルギニオン」

久しぶりのお料理紹介になります。皆様お元気でしょうか？さあ春です！美味しいものを沢山ご用意しております。

前菜は旬の野菜、ニラをふんだんに使ったブルギニオン。ブルギニオンとはブルゴーニュ風のこと。本来はエスカルゴ（カタツムリ）にニンニクとパセリがたっぷり入ったバターをのせて焼いたお料理ですが、北海道流にツブ貝、そしてニラでアレンジしました。

ニラの甘みが溶け込んだバターソース、そして食欲を誘う濃厚な香りをお楽しみください。

 

「カレイのポワレ ホタルイカのペルシヤード サフランソース」

ホタルイカのシーズンです。今年は久しぶりの豊漁ということで、お魚のメインディッシュにもたっぷり使いました。

ペルシヤードはパン粉にパセリとニンニクのみじん切りを混ぜ込んだもの。今回はカレイの皮にホタルイカのミンチ、パセリの代わりにニラ、ニンニク、パルミジャーノチーズ、パン粉を合わせて貼り付けて焼きました。ホタルイカのミンチ、なかなか贅沢な味わいですよ。

 

「江別産スペアリブと江別産大豆の軽い煮込み」

お肉のメインはスペアリブ。フォークひとつでスルッと骨から外れるほど柔らかく煮こんであります。

合わせたのは江別産の大豆。こちらもお肉以上に柔らかくて滑らかな舌触り。大豆ってこんなに甘かったんだと実感して頂けると思います！

「牛蒡と葱のキッシュ」

今月は「牛蒡と葱のキッシュ」です。

牛蒡に葱で美味しくないわけがありません。

想像以上に濃厚な味わいです。

牛蒡がゴロゴロで、ちょっとカットが難しいのですが・・・

「白レバーと茸のプレッセ フレッシュチーズ添え」

貴重な白レバーが入りました！　白レバーは鶏の脂肪肝で、偶然の産物ゆえあまり出回っていない食材です。

フォアグラにも似たねっとりとした食感、そして脂肪のまろやかさで鶏レバー独特のクセを感じさせません。

この機会に是非お試しください。

 

「帆立と蛤と白身魚のポトフ」

ポトフといえば肉と色々野菜の・・・というのが一般ですが、色々魚介でやってみました。

帆立、蛤、白身魚の出汁は申し分ないですが、さらにスープにはタラコが！このタラコがまろやかな甘味を添えています。どうぞお楽しみください。

 

 

「牛タンのラグー オニオンとポテト添え」

久しぶり（？）に登場の牛タンです。フォン・ド・ヴォーと赤ワインでじっくり煮込んだ、トロトロ感をお楽しみいただきたいと思います。

付け合わせもザ・ホッカイドウのジャガ・タマ。シンプルにストレートにこの旨味を味わってください。