フレンチレストラン 江別市野幌
「ズッキーニと甘エビとホタテ貝のガーリックマリネ」
焦がしニンニクのオイルを熱いうちにまわしかけて、香りをまとわせました。
甘エビ、ホタテ、ズッキーニの甘味が引き立ちます。
行く夏を惜しんで、爽やかに～
「ヒラメのピザ風 ブイヤベースソース」
ちょっと異色の取り合わせ。
ふんわり厚みのあるパン風のピザ生地に平目を重ね、チーズを溶かしてトッピング。
思いがけず、ヒラメとピザが一体化して、何とも言えない食感です。
これは是非お試しください！
「江別産カラフルニンジンと牛肉の煮込み クミン風味」
江別・豊幌の『アンビシャスファーム』のカラフルニンジンをふんだんに使い、牛肉と煮込みました。
隠し味はハチミツとクミン
甘味、香り、色・・・感性を刺激する一皿です。
「イワシのカルパッチョ 胡瓜とオリーブオイルのドレッシング」
苫小牧沖のイワシです。
ともかく脂がのって、味が濃厚でウマイ！
キュウリとパルメザンチーズ、オリーブオイルのドレッシングで爽やかに。
トーストとともにどうぞ。
とても食べごたえのある前菜です。
「平目のソテー 江別野菜のバーニアカウダ」
小樽近郊日本海の平目です。
上品な味わいの平目に、ちょっと”クセ””のあるバーニアカウダーソースを合わせました。
種類も豊富な江別産野菜をたっぷりと添えました。
夏限定のメニューです！
「江別産豚スペアリブのエノキダケ煮込み 江別産旬の野菜添え」
エノキダケ・・・といえば鍋の定番ですが、こんな風に肉と煮込むと、また格別な味わいです。
エノキの香りと濃厚な出汁が凝縮されたソース。
じっくり炒めたエノキのトッピングがさらに香り豊かです。
こちらにも江別産の野菜をたっぷりと添えました！
「鰊のマリネ 夏野菜添え 胡瓜のソース」
鮮度抜群の夏ニシンをシンプルにマリネでたっぷりお楽しみ頂きます。
ようやく種類も豊富になった夏野菜を彩りよく添えて。
レモン香る爽やかな最初の一皿です。
「イシガレイのポワレ 江別産露地ピーマンのバターソース」
身の厚いイシガレイはふんわり、しっとりとした食感で上品な味わいです。シンプルにポワレに。
ソースは甘味と苦みが程よい露地物ピーマンをたっぷり刻んでバターソースに。香りもよく、カレイとの相性もバッチリです。
どうぞお試しください。
「江別産黒豚ばら肉の赤ワイン煮 自家製ソーセージ添え」
トロトロ濃厚な豚バラ肉の赤ワイン煮に、さっぱりとしたソーセージの組み合わせです。
盛り付けもシンプルに、豚をじっくり味わって頂きます。ボリューム満点です。
「ブロッコリーのキッシュ」です。
江別と言えばブロッコリー。当店の看板キッシュです。体にもいい！
キノパイも好評発売中。キッシュの代わりにこちらも選べます！
「ホタテ貝とアスパラガスのソテー アスパラガスのピュレ ペルシア―ドを振って」
やはり採れたてアスパラガスは甘いです。
もちろん江別産、地物アスパラガスをソテー、そしてピュレとふんだんに使って。
こちらも甘味たっぷりのホタテにハーブ香るパン粉を振って、表面をカリッとこんがり焼きました。
レモンの酸味も効いて、初夏らしい味わいです。
「時鮭のポワレ ハーブバターと白ワインソース」
時鮭ならではの濃厚な味わいとなめらかな食感をシンプルに味わって頂けます。
セルフィーユ、イタリアンパセリを刻んだ爽やかなハーブバターと、白ワインの酸味が効いたソースで、時鮭の甘味を引き立てます。
どうぞお楽しみください。
「道産牛のカルビ網焼き 江別産山わさびのソース」
牛独特の甘い香りに山わさびのキリッとした辛味はベストマッチです。
山わさびはたっぷりすりおろしています。
牛が苦手な方にもおためし頂きたいと思います。
写真は「淡路島新玉葱とベーコンのキッシュ」です。
今月はアスパラガスのキッシュもご用意していますので、お好きな方をチョイスしてください。
キノパイも好評発売中。キッシュの代わりにこちらも選べます。
お楽しみに♪
「砂肝とアスパラガスの軽いクリーム煮」
アスパラガスが旬です。地物も直売所に並びました。
アスパラガスの独特な香りと甘さを生かして、軽いクリームソースを合わせました。
砂肝のコンフィは、驚くほど滑らかで柔らかです。
どうぞご堪能ください。
「平目のソテー 春ニラとジャガイモのクリームスープ」
春ニラの鮮やかなグリーンと濃厚な味わいが効いた春のクリームスープ
そこに味も食感も繊細な平目のソテーを合わせました。
春はグリーンの濃淡がお皿に映えます。喜ばしい季節です。
「牛肉とフォアグラのペティビエ（パイ包み焼）赤ワインソース」
こんな丸いドーム型のパイ包み焼を「ペティビエ」と言います。
中には牛肉とフォアグラを詰めました。
ソースは王道の酸味の効いた濃厚赤ワインソース。
クラシカルなフレンチをどうぞ！
今月も３種のキッシュ、またはキノパイからお好きなものをお選び頂けます。
写真は、海老、菜の花、長イモとベーコンです。
毎回色々なキッシュが登場します。
キノパイも是非お試しください！
お楽しみに♪
「鶏肉とフォアグラと菜の花のテリーヌ チーズグリッシーニ添え」
あっという間に、すっかり春の気候になりました。
やはり春を代表する野菜と言えば、菜の花です。
菜の花のホロ苦みと野性味溢れる香りを、鶏肉とフォアグラが優しく包み込んでいます。
カリッと香ばしいチーズグリッシーニとのコントラストをお楽しみください。
「鯛のポワレ ソースブイヤベース」
軽やかに、鮮やかに、春らしくアレンジです。
香りも鮮やかで、目の覚めるようなソースブイヤベース
柔らかく、甘みたっぷりの鯛の身
気分も晴れやかにどうぞ
「牛バラ肉のラグー パイ包み焼き 赤ワインソース」
ほろほろと解れるほど柔らかく煮込んだ牛バラ肉を、パイに包んで焼き上げました。
サクサクのパイの中から、ジュワっと染み出る肉汁。牛の旨みを存分にお楽しみ頂けます。
ソースはシンプルに赤ワインソースで。
「プチキッシュのシーフードサラダ添え」
３月よりテイクアウトでもご提供しております「プチキッシュ」に、海老、ツブ貝、ムール貝、イカのサラダを盛りました。
ご家庭でも、お好きなトッピングでお楽しみ頂ける、前菜にぴったりのキッシュです。
「アンコウのラグー 江別産白インゲン豆添え」」
苫小牧沖で獲れるアンコウです。
独特のプリプリとした肉質をお楽しみください。
ソースはアンコウの出汁に赤ワインを加えたもの。地元の白インゲン豆をたっぷり添えて、濃厚濃密な一皿です。
アンコウの肝付きです！
「伊達地鶏のバルサミコ酢と玉葱の軽い煮込み」
伊達地鶏、しっとりとし滑らかな肉質と深みのある味わいが気に入っています。
バルサミコ酢の酸味と玉葱の甘味でお召し上がりください。
ニョッキとキノコを添えて。